持刀故意伤害罪的处理方式包括刑事起诉和民事赔偿。刑事起诉由公诉机关提起，追究犯罪者刑事责任；民事赔偿由受害者提起，要求犯罪者赔偿经济损失。具体选择哪种方式需根据案件具体情况和受害者意愿决定。

持械故意伤害罪的处理方式包括刑事处罚和民事赔偿。根据伤害程度选择不同处理方式，轻伤可和解或起诉，重伤必须追究刑事责任，同时可提起附带民事诉讼要求赔偿。

一、持械故意伤人罪怎么判刑1、持械故意伤人罪的判刑如下：（1）故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；（2）犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；（3）致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。2、法律依据：《中华人民共和国刑法》第二百三十四条【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。第二百三十四条之一【组织出卖人体器官罪】组织他人出卖人体器官的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。【故意伤害罪；故意杀人罪】未经本人同意摘取其器官，或者摘取不满十八周岁的人的器官，或者强迫、欺骗他人捐献器官的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。【盗窃、侮辱、故意毁坏尸体罪】违背本人生前意愿摘取其尸体器官，或者本人生前未表示同意，违反国家规定，违背其近亲属意愿摘取其尸体器官的，依照本法第三百零二条的规定定罪处罚。二、故意伤害罪取保候审需要符合什么条件故意伤害罪取保候审需要符合的条件如下：1、可能判处管制、拘役或者独立适用附加刑的；2、可能判处有期徒刑以上刑罚的，采取取保候审不致发生社会危险性的；3、患有严重疾病、生活不能自理，怀孕或正在哺育自己婴儿的妇女，采取取保候审不致发生社会危险性的；4、羁押期限届满，案件尚未办结，需要采取取保候审的。