一碗面带动十家店
导读:
在绍兴市区和畅堂,有一家不起眼的餐馆,一到晚餐高峰时间,就会排起长长的队伍,不少人不惜等上一个小时,也要在这里就餐,店内卖的就是这种叫面疙瘩的绍兴传统面食。
这家名叫“红火飞扬”的面疙瘩店,如今已经在市区及周边城市已开设了10余家加盟连锁店,而创始人是一个叫陆强的小伙子,运动员出身的他,曾和奥运冠军孟关良一起训练。退役后,经历曲折,终于在小小面疙瘩上玩出了激情。这件事促动陆强开始重新审视自己。“不能再继续浑浑噩噩地过日子了。”他决定好好奋斗创业。
在陆强的记忆中,母亲做的面疙瘩一直是最美味的,对面疙瘩也是再熟悉不过了。在母亲去世后,他开始将创业点集中到了面疙瘩上。凭着以前的零零星星的记忆,陆强开始做面疙瘩。他拜访了很多以前的老邻居,寻访不同的食材。在几个月精心钻研下,陆强他做出的面疙瘩跟母亲的手艺几乎一模一样。
小小的面疙瘩研发完成之后,陆强的面疙瘩店在和畅堂口正式营业。“运动员经历给我最大的财富就是坚忍不拔。所以我特意将店名取为‘红火飞扬’。”陆强告诉记者,这也表达了自己作为一个退役运动员的顽强意志。
“面鱼”吃出新花样
面疙瘩的独特味道马上引来了诸多忠实的“粉丝”。“店里客人一多,吃碗面疙瘩基本要等大半个小时。”家住越城区的李晓是这家名为“红火飞扬”面疙瘩店的常客,她告诉记者,吃过那么多的面食,“红火飞扬”的面疙瘩最让她上瘾,排队也心甘情愿。
记者发现,这家店的面疙瘩汤料特别讲究。一锅老汤,用的是最实打实的底料:牛骨头、猪排骨、老母鸡、鱼骨头以及冬笋等时鲜菜蔬,细火慢慢地熬着,永远沸腾着。喝一口,浓稠却并不油腻,鲜美,并且很有厚度。
“好汤配好面,美味才能更出彩么。”陆强笑着说,这面疙瘩,和传统面疙瘩也是不同的,大厨在面粉的基础上,又加入了藕、绿豆、红薯等五谷杂粮粉,做法也是纯手工的,先把干面在碗里和成糊状,面糊不可太稀,也不可太干。左手端碗,右手用一只勺子按在碗口,顺势把将要外溢的面刮落沸水中。条状的面,在煮沸的锅里翻腾,就像一条条鱼。一次最多只能做10公斤,所以“相貌”看上去晶莹剔透,吃起来爽滑劲道。
陆强告诉记者,面疙瘩的前世今生可以追溯到汉代时的“馎饦”。北魏贾思勰《齐民要术》描述其制法:“挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸。宜以手向盆旁,挼使极薄。皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常。”因此,美味中特别有历史沉淀感。
同时,店里全自助式的辅料搭配方式也是相当有特色的。扎肉、鲜玉米、荷包蛋、南瓜、海带、笋干、凤爪、鸡翅、卤蛋、黑木耳……20多个选择摆在面前,客人完全可以根据自己的喜好选择中意的食材。
短短几个月内,陆强在绍兴市区的劳动路、国际摩尔城等地段开设了面疙瘩新店,除了堂食之外,还有大量的外卖业务。而像杭州富阳、山东烟台这些外地加盟店也已经成立了,生意红火。陆强说,这个被忽略掉的美味市场潜力非常巨大,他想把这绍兴传统美味开到全国各地。新闻分页:1“红火飞扬”加盟商答疑
问:技术是否完全能掌握?培训的时间需要多久?答:公司的原则就是,把一个没有一点基础的人培训成为
能熟练操作的人。关于培训方面,公司提供免费吃住,且不限时间,直到学会为止。在加盟店开业时,免费派技术员到现场,直到开业一周。每年有2次机会到总部来再培训,学习新技术。
问:没有从商的经验,能否经营好这个店?答:加盟后,不光是教技术,还会教如何购买设备,怎么做装修、挑店面,怎么选购原材料和管理人员等方面,把加盟商培养成一个合格的老板。[page]
问:面疙瘩口味、价格等如何更适应当地需求?有没有钱赚?答:面疙瘩是一个以面食为主业的餐饮店,老少皆宜。
目前全国很多城市都还没有专门的面疙瘩店,所以有一定的领先性。
同时,面疙瘩可以堂食,也可以外送。因为面疙瘩不会像面条一样马上会涨掉。口味方面,公司可以根据加盟商的要求做一些细微的改变,适合当地饮食口味;价格方面,公司不规定统一价格,加盟商根据当地随行就市,自由定价。
问:这个店利润到底有多少,市场有多大?答:一碗面疙瘩面粉加汤料(不包括辅料)成本是1元左右,加牛肉、蔬菜,成本价是3元左右。卖价由6块到12块不等,所以毛利可达60%以上。如果年房租能控制在5万以内,净利约为30%。例,如果一个店营业额每天能做到1000元,即3万元的月营业额。扣除其中:房租4000/月;工资1200/人,三人为3600元;税收500元(包月);水电费300/月;杂用1500/月。
问:加盟后,该地区是否是独家经营,别人还能不能做?答:每个合作店的保护范围是根据这一地区的人口密度来设定的。在市区此保护范围小一点,在郊区或偏远地区,范围则相应大一点。公司会从合作商的角度来划分保护区域,以此确保每个合作商都有利润获取。当然,如果单店开得成功,可以向总公司申请成为当地的城市代理,独家垄断开店权益。
问:对门面有何要求?装修是否要统一?经济落后地区能不能
开店?
答:公司原则上要求在20—80平方米,地段需选择在人流量大的地方,可选择在大的社区、学校门口,房租最好控制在8万/年以内。装修公司可提供参考样板,也可量身定做。经济落后地区,地方小也意味着成本小,是完全可以操作的。
问:设备购买需要多少资金,在当地可以购买吗?答:基本上一家店的设备投资在5000—7000元左右。当地可采购就在当地采购,如当地没有,公司可提供代购服务。
问:公司在收取加盟费后,是否还要收取其他费用?答:加盟费是一次性的,以后不再收取。但如果店盈利正常的话,公司每年收取2000元的管理费(从开店两个月后开始计算)。
问:这个店加盟后会不会泛滥,别人会不会快速模仿?产品会不会过时?
答:公司会有控制手段来保证本产品口味的独特,保证不会被轻易模仿。例如,配送在面粉中掺入的特殊粉包,保证劲道爽滑;配送熬制老汤的调味料和香料;同时配送特制酱油……这些市场上都无法购买。公司也会在品牌宣传上加大力度,并在器具、装修上有独特的标志。所配送的辅料,公司会以成本价供应,不会加重加盟商的营运负担。面食是中国传统主食,也是早餐的首选,只要味道做得好,这个市场大有潜力。
问:开店大概需要多少资金?答:1.加盟费:1万元;2.设备费:5000元—7000元;3.装
修:5000元—1万元;4.房租(视情况定):约5万元/年。
温馨提示
单店投资只要7万元左右,月收入可达上万元。对“红火飞扬”面疙瘩这样的投资高回报,会吸引很多手头资金紧张的创业者。但再小的投资都是有风险的,创业者必须要亲临现场仔细考察,三思后行。
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