成都人非常讲究吃，同时也很挑剔，既要求菜品的色香味形俱全，又非常注重用餐环境的舒适度。为此，商家纷纷出招，不断研发新菜品，新吃法分时段推出，甚至有商家不惜重金打造多功能、上品位的综合餐饮，以迎合现代食客的更多需求。
　　商家大打特色牌
　　随着人们生活水平的提高，消费者也对商家提出了更高的需求，对此，各商家果断出击，纷纷调整经营策略。为此也带动了蓉城餐饮业步入高速发展的快车道。
　　成都餐饮业目前正在进行新一轮的大变革，从品味型转向时尚高档的商务型，从单向经营转向多功能经营，并不断推出新味型、新菜品、新吃法、新锅型等，以满足食客的更多需求，同时也产生出了不少特色餐饮新品牌。如：重庆火锅的刘一手，率先冲破稳健冷艳的传统火锅，推出更为人性经营理念的第四代火锅，该火锅用餐环境更贴近当代都市人的消费需求，时尚、温馨、高贵。
　　用餐形式也作了重大调整，突出环保、绿色健康消费，还能边品美味，边唱卡拉OK。在菜品上大做文章，开发新口味、新菜品、新吃法、来满足食客的需求，此举很受蓉城消费者的欢迎；羊西线一家极具本地特色的小四川酒楼，打破传统菜品的经营特色，全新推出以高原牦牛为主打菜系，突出无污染的生态美食，如：手撕牦牛肉，吃法新颖，口感特别，部分配搭菜品也以生态为主料，如：白龙湖的野生鱼，二郎山的猪肉和土鸡等；李家沱的黄记鲜卤坊，采用绿色食品作原料，卤制的鸡、鸭、排骨等菜品，无色素、无硝盐，客人吃了都叫绝，同时还推出了风味十足的云南小米辣凉拌猪蹄花等新品种，以满足不同食客的需求。
　　北门天回镇，一家名为猪八戒泡耳朵的酒楼，其泡猪耳相当出色，采用科技手法，制作的泡菜非常受欢迎，不少食客驱车前往品尝，该泡菜利用乳酸菌（如双歧菌和乳杆菌）在体内发酵糖类，产生大量的醋酸和乳酸，使其泡制的猪耳朵口感爽脆，回味香甜；近日，记者在西门金沙附近发现了一家更具特色的餐饮企业———焖锅酒楼，该酒楼是继中餐、火锅、冷锅之后的又一大品牌餐饮。焖锅是全新概念的品牌餐饮，吃法新、制作新、它广集百家之味，又融合了中餐、火锅、冷锅优势的精华。如：铁锅生焖鱼，将鲜活的鱼放置锅中，配以调料和调味汁盖上锅盖焖制，几分钟后便可食用，其味道鲜嫩，香味特别，吃完锅中美味，加上高汤还可领略吃火锅的惬意，真可谓吃法万千。商家们的这些举措，也得到了蓉城消费者的一致好评，同时也迎来了众多投资加盟商的看好。
　　加盟商纷纷上门
　　记者调查发现西门这家焖锅酒楼，开业不足两个月，便赢得了省内外13家投资商的加盟，同时，还有源源不断的投资者前来要求加盟，此现象已成为蓉城餐饮业的一大亮点，立刻引起行业的高度关注。另外，黄记鲜卤坊的加盟情况更疯狂，不但有经济实力较强的要求加盟，残疾人士和下岗工人也纷纷要求加盟经营，此现象让黄记鲜卤坊的老板非常感动，为此，针对特殊人员要求加盟经营的投资者，黄老板制定出8800元的特惠加盟政策，此举让条件有限的投资者实现了愿望，也得到了更多加盟商的支持。
　　早报记者孙魁摄影报道