常见食用油脂肪酸比例失调

于化民说，为了预防心脑血管疾病，现在人们大都吃富含不饱和脂肪酸的食用油。目前花生油、大豆油和葵花子油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已经成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的研究发现，不饱和脂肪酸可分成ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸，只有ω－３脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以ω－６脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。

脂肪酸比例失调的危害

于化民解释说，研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω－６脂肪酸。与此相反，ω－３脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物质。如果大量摄入ω－６脂肪酸，而ω－３脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω－３脂肪酸与ω－６脂肪酸比例失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。

一般来说，只要将ω－６脂肪酸与ω－３脂肪酸的比例控制在６∶１以内，就能让人体得到足够的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物质。需要说明的是，ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸是必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中摄取。而橄榄油和茶子油都富含ω－９脂肪酸，ω－３脂肪酸含量很低。但这类富含ω－９脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非人体必需脂肪酸。

科学吃油三建议

关于如何科学吃油，于化民给出了三条建议：１．把亚麻子油当做主要食用油。因为亚麻子油富含ω－３脂肪酸。２．自制调和油。居民可以用不同的食用植物油进行合理配比，比例是：一份亚麻子油与两份大豆油或两份花生油调和食用。当然，能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。３．避免长期单一地摄入富含ω－６脂肪酸的食用油。（记者苑海震）