鉴别蛋糕的质量
导读:
①色泽鉴别
良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。
②形状鉴别
良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。
劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。
③组织结构鉴别
良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。
次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。
劣质蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。 ④气味和滋味鉴别
良质蛋糕——蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。
劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。
(2)蒸蛋糕(条块形蛋糕)的感官鉴别
①色泽鉴别
良质蛋糕——表面呈乳黄色,内部为月白色,表面果料撤散均匀,戳记清楚,装饰得体。
次质蛋糕——色泽稍差,果料不太均匀,戳记轻重不一。
劣质蛋糕——色泽发绿,表面有发花现象。
②形状鉴别
良质蛋糕——切成条块状的长短、大小、薄厚都均匀一致,若为碗状或梅花状的则周正圆整。
次质蛋糕——切成的块形稍有差距,异形蛋糕则不太周正。
劣质蛋糕——切成的块形大小极不均匀,相差悬殊。
③组织结构鉴别
良质蛋糕——有均匀的小蜂窝,无大的空气孔洞,有弹性,内部夹的果料或果酱均匀,层次分别。
次质蛋糕——空隙不太细密,偶见大孔洞,内夹果酱或果料不均匀。
劣质蛋糕——内部孔洞大而多,杂质含量也高。有霉斑。
④气味和滋味鉴别
良质蛋糕——松软爽口,有蛋香味,不粘牙,易消化,具有蒸蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——松软程度稍差,蒸蛋糕的特殊风味不突出。
劣质蛋糕——有异味,发霉变质味。
声明:该作品系作者结合法律法规,政府官网及互联网相关知识整合,如若内容错误请通过【投诉】功能联系删除.
拓展阅读
相关知识推荐
商标实质审查和形式审查的区别如下:1、发生时间不同。商标审查一般是先进行形式审查,在进行实质审查;2、内容不同。形式审查主要包括申请人姓名及地址等信息是否准确真
当事人若网购到不合格食品,是可以向商家进行索赔的,其可以同时向食品生产商或者经营商要求赔偿。我国《食品安全法》规定,消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其
酒吧是不可以开餐饮类的发票,因其营业执照中没有餐饮经营许可,一般仅有酒类饮料的经营许可,可以开具娱乐业发票。我国《发票管理办法》规定,国务院税务主管部门统一负责
蛋糕店需要办理的证件有营业执照、卫生许可证、税务登记证等。从业人员还应当有健康证,取得健康证明后方可上岗工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
经营者没有营业执照贩卖食品的处罚为由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
食品经营许可证应当到县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门办理。需要的材料有法定代表人、业主或负责人身份证明;食品经营许可证申请书;生产经营场地平面图等。