肉色鲜艳的肉类一定是新鲜的好肉吗？购买面食是否应该选择非常洁白的？……在关注食品安全的同时，面对超市品类繁多的商品，我们如何才能放心购物？选购物品时有没有窍门？

5月13日下午，记者走进沃尔玛超市航洋国际店，请该店副总经理雷均强进行购物"大起底",为市民如何在超市里放心购物提供一些建议。

购物疑问

买蔬菜选择新鲜、无残叶的就可以吗？

●市民邓女士：无论在菜市场还是在超市，我们家在购买蔬菜时，判断蔬菜好坏一般就是用眼睛看，看蔬菜新不新鲜、有没有残叶等。由于没有办法判断菜叶是否含有农药，只能在买回家后放在水里浸泡，但不知道这样泡能不能将农药全部清除干净。

[超市建议]买蔬菜注意查看农药检测公告栏

沃尔玛超市质检员黄展当着记者的面，还原了他每天早晨必做的工作---检测蔬菜是否农药超标。他说，蔬菜的菜尖是农药沉积的重要部位，要检测蔬菜是否农药超标，应首选菜尖来检测，而瓜果则选择果皮。

黄展先打开检测仪器进行预热，戴上一次性手套，剪下一片蔬菜的菜尖，放在一次性水杯里。倒入半杯纯净水后，用干净的剪刀将菜叶剪碎；再用干净的专用玻璃棒来回搅拌两分钟，让农药从菜叶里脱落。接下来，他从温度设定在4℃以下的冰箱里取出专用的试纸，用试管抽取两三滴菜汁滴到试纸上，放入加热的检测仪器。盖上盖子，加热10分钟后，断电；3分钟反应时间后，取出试纸；查看试纸的颜色，没有农药的试纸是蓝色的，稍微有一些的是浅蓝色，农药超标的则是白色的。

沃尔玛超市航洋国际店副总经理雷均强介绍，超市每天开门前，质检员必须检测完每种蔬菜的残留物的含量，只有农药不超标的蔬菜才能上架。在超市蔬菜专卖区的旁边，有一个蔬菜农药检测公告栏，详细写着白菜、芥菜、萝卜等蔬菜的供应商、检测的试纸结果是否正常以及试纸原样。

其实，大家在购买蔬菜时，仅能根据蔬菜是否新鲜来决定是否要购买，对农药是否超标无法通过肉眼来判断。在超市购买蔬菜时，应注意查看蔬菜架旁边的蔬菜农药检测公告栏，这样就可以放心购买。

颜色鲜艳的肉是没有放添加剂的正常肉？

●市民周先生：我以前买猪肉时很担心会买到注水肉，现在又担心买到添加了瘦肉精的肉。听别人说，肉色特别粉嫩、看起来很漂亮的猪肉就是注水肉。为了买到放心猪肉，我现在买肉时都会比较偏向于选择颜色鲜艳的肉类，但不知道这个做法是否正确。

[超市建议]看颜色摸肉质闻气味三招买好肉

"市民在购买猪肉时，一般通过看颜色、摸肉质、闻有无异味判断是不是好肉。"雷均强边打开装有猪肉、牛肉的封闭柜边解释称，肉从肉联厂出来后，首先要排酸，然后放进封闭柜里。

超市封闭柜里的理想温度是0℃-5℃。假如温度在零下，肉类就会结冻。市民购买猪肉时，可以先看猪肉的颜色。假如颜色太白，那么很有可能是注水肉；太红的话，极有可能是添加了瘦肉精。因此，建议大家尽量不要购买颜色太漂亮的猪肉。

在市面上，不良商贩注水的肉类大多是牛肉。市民用手按压牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按压后能迅速恢复原状；而注水的没有黏性，按压后恢复的速度很慢。

注水的羊肉比较少，购买时主要看新鲜度，还有颜色是否正常。如颜色不正常，则有可能是注水了。也可以看羊的大小，一只黑山羊以体重30公斤为宜，太小的过嫩，太大的则肉质较老。[page]

面食是不是看上去比较洁白的好？

●市民罗女士：我知道大多数带有颜色的馒头是用玉米、荞麦等粮食做的，但最近看新闻报道上说，有的馒头是回收后加上着色剂做出来的。那么，我们在购买面食时，是否越洁白的就越安全呢？

[超市建议]面食太过洁白有可能加了增白剂

雷均强表示，其实，越洁白的面食就越安全这个说法是不正确的。比如面条，我们可以通过肉眼看到，正常颜色的才是好面条。颜色太过洁白的话，就有可能是添加了增白剂，过量的增白剂会影响人体的健康。就好比一个人的肤色如果过分白皙，反而有可能是不健康的。如今面条的种类越来越多，有鸡蛋面、荞麦面、绿豆面等，其实就是在面粉的基础上加入了鸡蛋、荞麦、绿豆等，并不是添加了某种添加剂。

馒头的品种也很多，如黑米馒头、玉米馒头、荞麦馒头等，是在面粉里加入黑米、玉米、荞麦等，不属于染色馒头。卫生部等部门发布公告，自今年5月1日起，全面禁止在面粉生产中添加面粉增白剂。馒头里添加的增白剂无法通过口感吃出来，最好不要购买颜色太过洁白的面食。

一般在大型超市，工作人员会对面食现场加工，并在保质期内销售。沃尔玛超市采用的是目前国家先进的加工设备，工商等相关部门会对卫生环境、加工过程中是否添加柠檬黄等环节进行严格监控。

为什么速冻食品的味道不新鲜、不浓郁？

●市民卢女士：我经常去超市购买速冻的水饺、汤圆和速冻的肉。拿回家食用时，先将它们解冻，取出一半煮，另一半就放在冰箱冷藏几天。但总是觉得速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁，如何才能保持饺子的味道？

[超市建议]保存条件不稳定尽快食用别久放

速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，在零下18℃可以保存3个月时间。一般来说，温度越低，产品品质保持稳定的时间就越长，反之就比较短。

零下18℃以下有3个月的保存期，但不意味着在零下18℃也能保存3个月。实际上，超市的冰柜往往是敞开的。人们翻找选购时，冰柜的温度不可能一直保持零下18℃。而买回家的路上，由于环境温度很高，产品虽然没有完全解冻，但温度也会随之升高。而家里普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的零下18℃，如果其中放了很多东西，就更难达到这个水平。

雷均强介绍，速冻食品在冷藏车运送过程中，严格将温度控制在零下10℃以下。速冻食品一旦到达超市，必须立刻放进冷柜里。冷柜有严格的温度限制，以零下18℃至零下25℃为宜。如果温度达不到这个理想温度，速冻食品的营养成分就很容易流失，导致变质。

建议大家在购买速冻食品时，要注意查看其出厂日期，尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度，如看到有粘连，要谨慎购买。

挑选时，不要翻来翻去，而是直接拿取位置较靠下的产品，因为冰柜下部的温度比较稳定。购买后半个小时之内将其放到冰箱的冷冻室，保持食品的新鲜，并尽快食用，不要存放。

那么，如何分辨鱿鱼、虾等速冻水产的新鲜度？假如水产的肉质松软，没有弹性，有破肚现象，鱼类鱼眼凹陷，体表黏液过于黏稠时，就说明存放时间已经不短了，最好不要购买。

各种包装的牛奶有何不同，如何选购？

●市民甘先生：超市里销售的牛奶有袋装的、方形盒装的、屋脊形盒装的，还有桶装的。我以为，同一品牌的牛奶无论是袋装的还是盒装的，只要产品成分相同，就是相同的牛奶。所以，我在购买牛奶时首先考虑价格，通常会选择袋装奶。[page]

[超市建议]营养损失度保质期均不同注意选购

软袋或屋脊形纸盒装的牛奶叫做消毒奶，它们加热的时间短、温度低，只杀死了活细菌，保质期较短；枕袋奶经过超高温处理，可以在室温下存放几十天；方盒装的牛奶经过了高温高压灭菌，可以在室温下储存8个月不等。上述这些牛奶都是经过消毒的。

消毒奶的营养损失最少，口感也最好，但不能久放，也不便携带，适合家庭日常饮用。枕袋奶可以存放，便于携带，但不便直接饮用，适合在家里没有消毒奶时用来 "备荒",也适合用来制作各种其他食品，如蛋糕、面食、甜点等；灭菌奶营养素损失最大，但蛋白质和钙仍然非常丰富，它饮用携带最方便，适合在外出的时候饮用。

软袋装、枕袋装以及桶装的牛奶保质期很短，有的是21天，有的仅7天。在超市里，这些牛奶必须储存在0℃至5℃的冰柜中，它们的产地大多在广西周边的省市。建议购买时一定要看好保质期以及生产日期，越新鲜的牛奶，营养越高。购买后要及时放进冰箱储存，并于保质期内饮用。而盒装奶也叫常温奶，可以长时间在室温中储存，方便长时间储藏。