食品安全责任重大
导读：
“民以食为天，食以安为先”这句话成为餐饮人的警言。食品安全工作是至关重要的，它关系到所有人的身体健康和生命安全。
燕春饭店是隶属于服务公司的一家国有餐饮业二星级企业，是延庆县首批“A级卫生单位”，这光荣而骄傲的称号给了我们全店员工工作的动力，要求我们企业的卫生是最过关、最放心的。我们利用职工大会、班组长会、板报等各种形式大力宣传“食品安全法”，全店员工都做卫生监督员，专门成立食品安全监督小组，总经理为组长，主管卫生经理为副组长，各部门组长、厨师长、后勤组长为组员，认真落实监督各部门的整体工作。
一、从源头抓好原材料质量
1、严把采购关
从源头严把原材料进货关。对保管员有明确的岗位责任规定，严格把关验收，再由厨师长复验，全面杜绝腐烂变质及不合格原料进入库房、加工间。坚持索要票证、台帐登记的制度，从进货数量方面要求前台每天与加工班组沟通，根据客人预订情况计划采购量，以销定量，基本做到原料无积压，从而保证了食品的新鲜，降低了食品变质的概率，避免了食物中毒的发生。
2、严格控制食品添加剂的使用
根据国家的指示精神，认真配合监督所做好控制食品添加剂使用的工作，严格按食品添加剂规定范围使用，做到责任到人，有登记，并且与其他原料隔开存放。
二、食品安全卫生的管理
1、加工间的管理
在加工间的管理中，每个岗位都规定了职责。菜肴有配比表，产品有质量标准，蔬菜原料分设加工区及冲洗、清洗区，水产品、肉类分开设置加工区，避免了交叉污染，保证了食品在加工过程中安全卫生。
2、冷荤间的管理
冷荤间坚持做到“专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏”，设立二次更衣、洗手消毒池，刀、墩、盘、盆使用前都做好消毒工作，防止细菌污染，在经营上，要以销定量、以销定产，缩短保存期，保证食品安全。
3、消毒间的管理
在餐具消毒方面，我们一直沿用原始的煮沸消毒方法，虽说费用高一些，但看到那干、光、涩、洁的餐具时，总有很高的放心感。
4、卫生制度的管理
我店的从业人员在岗前都经过了卫生知识的培训，并通过卫生健康检查，做到了健康上岗，建立了晨检制度，每个部门都设有卫生责任人。规定每周一为全店卫生检查日，设立奖惩制度，划片包干，人人有责。
食品安全工作是常抓不懈、一刻都不能忽视的工作，让员工继续树立“食品安全法在我心中”的理念，踏实做好本职工作，弘扬国有餐饮人坚持不懈、勇往直前的奋进精神，做好食品安全工作，永不退缩。
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