我国历来有"南蜜饯、北果脯"之说。果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和包装等工序制成的果品，包括桃脯、李脯、苹果脯、梨脯等，在各商场超市均有出售，是款待宾客、馈送亲友的佳品。由于其色泽鲜明通透、口味酸甜适中、果味浓重，一年四季都适合食用，深受消费者喜爱。

但是，在享用美味的同时，频频曝出的不合格果脯食品让消费者"食不下咽".日前，甘肃全省果脯食品抽检合格率仅为42.86%;北京通报的某品牌果脯食品在一年内10次上黑榜。这些不合格果脯食品主要是甘美素、二氧化硫和微生物超严重。专家指出，二氧化硫能够使果脯保持鲜明色彩，但食用二氧化硫超标食品，会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐。

据一项调研问卷显示，消费者认定好果脯产品的标准中，干净、卫生排前两位。

由此可见，果脯食品在加工过程中，加工人员应保持洁净卫生，勤洗手，进入车间应换经消毒的工作服，同时，企业应不断完善生产车间的消毒灭菌设备。

就消毒灭菌技术而言，市场上的消毒灭菌办法多种多样，各有优点。依据市场考察，相比其他消毒灭菌技术，NICOLER消毒技术具有高效、环保、人机同步的优点，近年来越来越受到业内的认定。

该技术应用等离子静电场杀菌原理，可在有职员工作的状况下，继续完整杀灭空气中的霉菌、细菌及员工本身的细菌。经重复实验，NICOLER消毒技术30分钟内对大肠杆菌杀灭率达99.27%,对天然菌杀灭率达100%.

其最大的特性是可在有人的状况下运用，不会对工作人员造成影响，使受控环境保持在"无菌无尘"状态，避免食品霉变，微生物二次净化等问题。目前，该技术已被普遍运用于食品企业的包装、冷却及灌装环节，且出口欧美、尼日利亚等国家。

对生产企业而言，提供卫生安全的产品，不只是《食品安全法》的硬性规则，更是提升消费者信任度的关键。

中国食品安全报