食用菠菜焯一下可减少草酸防结石
导读:
菠菜有较高的营养价值,含有丰富的β胡萝卜素、核黄素、叶酸、铁、钾、镁等以及大量的水溶性纤维素,中医认为菠菜有滋阴生血的功效,是补血养肝的佳品。因为菠菜很容易煮软,不少家庭都喜欢炒着吃或做成蔬菜汤,很多父母还喜欢做成菜泥给幼儿进食,冬季吃火锅时,菠菜更成为桌上必有的蔬菜。佛山市中医院肾病专科郑宝林副主任医师说,菠菜虽好,但并非人人皆宜,同时,在食用菠菜的过程中要注意烹饪方法,否则很容易导致泌尿系统结石以及影响人体对钙质的吸收。
一般人都可食用蔬菜,但对于痛风患者来说,菠菜因富含嘌呤而被列入其饮食禁忌的“黑名单”。此外,如果小儿患有肺结核、软骨病、佝偻病,或者正在服用钙片,最好少吃或不吃菠菜,因为在所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收,反而会引起缺钙。菠菜含有食物纤维,能解毒通窍,因此,有一定的滑肠作用,小儿在腹泻时最好不要吃菠菜。菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌,因结石患者尿中的草酸钙本身已处于饱和状态,如果摄入菠菜,有可能加重病情。
菠菜的做法有很多种,但炒着吃、做汤吃都不太适宜,吃火锅时加菠菜、豆腐,甚至连汤一块喝更是对健康无益,因为菠菜所含的草酸成分也随之进入人体。对普通人群来说,为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收,烹饪菠菜时最好用热开水焯一下,经过水焯以后,大部分的草酸可以释出,此时,把水倒掉,菠菜捞出,或涼拌或炒,就可在一定程度上减少草酸的破坏作用了。不过,焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量。
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