面粉增白剂去留引争议 食品添加剂再次受关注
导读:
食品添加剂事关食品安全。
■盘点
在食品常见的添加物中,有哪些是在国家规定范围之内的食品添加剂?哪些又是新的、尚存在争议的添加物?有没有根本就不允许添加的物质?对食品中随处可见的防腐剂,如何进行监管?
对这些公众关心的问题,食品专家进行了解读。专家认为,目前引起消费者缺乏安全感的,并非食品添加剂,而是禁止被添加的非食用物质。比如轰动一时的三聚氰胺、“苏丹红”等。
“面粉增白剂”去留引争议
过氧化苯甲酰是我国上世纪80年代末从国外引进的,在面粉中普遍使用,被俗称为“面粉增白剂”。
近年来,是否允许在面粉中继续使用“增白剂”,已成为争论不休的问题。争论主要集中于两个方面,一方面是否危害使用者的食用安全,另一方面是国家是否已经禁用。
主张禁用过氧化苯甲酰的人认为,过氧化苯甲酰只是面粉增白剂,对面粉只有增白作用,对面粉质量无实质提高。有人认为,长期食用过氧化苯甲酰可能引起慢性苯中毒。
“这完全是误解。”食品安全专家,中国工程院院士陈君石对记者说:“如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题,必须拿出数据才能证明。”
陈君石曾明确表示,不赞同禁用过氧化苯甲酰。
在刚刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,过氧化苯甲酰被定位为面粉“处理剂、漂白剂”,最大使用量是每公斤0.06克。这一用量与过去的标准相比,没有发生改变。
“我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用,不会引起安全问题。”陈君石强调,这有明确的实验数据。
“一滴香”是否属添加剂无定论
根据报道显示,“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物质。
个别餐馆使用“一滴香”作为调味品,制作米线、火锅、麻辣烫等食品,其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用其调制而成的。
根据目前的信息看,“一滴香”并不都是添加剂,更像复合调味料。
北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰表示,“一滴香”更像是一种复合食品添加剂,就像是商家知道了某一种浓汤的物质成分后,就用化学方法和香精去合成。
对于正规食品添加剂厂家生产的“一滴香”,王旭峰认为,只要符合国家管理规范,在烹饪过程中使用可起到调香作用,但是对于小企业生产的“一滴香”,王旭峰则提醒消费者要多加注意。
防腐剂滥用有风险
“如果没有防腐剂,这个世界会是什么样子?你只能吃新鲜的食品,不能长途运输,就可能造成人类食物不够的问题,还会引来食物涨价。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国毫不隐晦地说,无论是不是化学物质,只要在适量范围内使用,就是安全的。
在食品添加剂名单中,防腐剂被定义为,防止食品变质,延长食品储存期的物质。随便一搜索,就能在征求意见稿中,寻找到一连串的防腐剂名称:苯甲酸及其钠盐、硫磺、山梨酸钾…… [page]
“防腐剂有利于食物的保存和持续供应。比如饮料,如果腐败变质而产生天然毒素,危害性更高。但是现在主要的问题是,出现了用得太多的风险。所以主要的方式就是要进行严格的使用剂量的管理。”中国疾控中心营养与食品安全所霍军生认为。
亚硝酸盐
限量内使用不会引起中毒
能够进入食品添加剂名单的物质,都要经过毒性的试验,但是在食品添加剂中,却有一种有毒的物质名列其中,它就是亚硝酸盐。亚硝酸盐俗称“硝盐”,主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用,由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。
在刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,记者搜索到了“亚硝酸钾、亚硝酸钠”的名称。
“对于这样的物质,用与不用需要根据情况进行取舍。”何计国说,亚硝酸盐毒性相对比较大。“但是,世界上没有一个国家禁止在香肠里面添加亚硝酸盐。”何计国解释道,它可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,而这种菌所产生的肉毒毒素毒性很强,是已知的最毒的一种毒素,纯品4克就可以毒死50万人。
何计国说,我国对肉
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