泉州餐饮业潜规则:牛肉羹里添被禁工业原料硼砂
导读:
据中国之声《新闻纵横》报道,泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的便是牛肉羹醇厚的牛肉香包含在汤里,汤里飘着细细的姜丝,牛肉羹香而不腻。牛肉羹作泉州道传统的名小吃。不止泉州本地人喜欢吃,许外地人到泉州旅游也要尝一碗。但是,最近一位黄先生爆料说,不少牛肉店里卖的牛肉羹,都有国家明令禁止添加的工业原料:硼砂。这到底是怎么回事呢?
泉州牛肉羹脆口好吃秘诀:放硼砂
黄先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾经一度打算在上海开一家泉州的小吃店,把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。于是黄先生就回到泉州学做牛肉羹,前后后拜过好几师傅,这些师傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的厨师。这时候黄先生才从师傅们的嘴里知道,泉州牛肉羹脆口好吃的秘诀,就是要放硼砂。
黄先生:通常10斤牛肉会放二调羹到三调羹的硼砂,因为硼砂放越多,你要它发酵一天,吃起来口感会脆更顺口。
一调羹的硼砂概是15克左右,按照师傅提供的配方,十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。学到了烹调方法和材料配比之后,黄先生就回家开始练习制作,并且尝试着吃自己做的牛肉羹。但这一吃,问题就出来了。
黄先生:因为我每天有时候一天要试做3到4次,然后有时候我一天试吃好几次,我那几天就感觉不舒服,胸闷喘不上气,拉肚子。我一开始以为是感冒身体不好,后来我越想越不对劲,我后来就在网上查,输这两个字:硼砂,才知道这个东西是不可以吃的。
硼砂也叫粗硼砂,是一种既软又轻的无色结晶物质,对人体有毒害作用,硼砂急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。成人摄入量达到15克即可致死,婴儿和儿童的量就更低了。因此,我国禁止在食品中添加硼砂。2009年,卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为,列为重点打击对象。
但是,由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能,因此加添硼砂的食品蓬松而有弹性,不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子。
添加硼砂增加嚼劲是行业公开秘密
为证实黄先生所说的情况是否属实,记者前往泉州市区几家知名的牛肉馆买了6分样品,包括一份煮熟的牛肉羹及两份生的牛肉羹、牛肉丸、鱼丸及墨鱼羹。随后,记者将这6分样品送到泉州市一家权威检测机构,委托检测是否含有硼砂。一周后结果出来了,两份生牛肉羹含有硼砂,而这两家店在泉州都拥有许多忠实的粉丝。对于这一检测结果,泉州营养师协会高级营养师郭志清觉得并不意外。
郭志清:现在食品上,像肉丸、腐竹、面条、饺子、牛肉羹,这些都会加入一定量的硼砂去增加嚼劲和Q劲。
郭志清告诉记者,记者选取的样品量还不够多,否则应该能检测出更多含有硼砂的加工食品。因为依靠添加硼砂里增加食物的嚼劲,可以说是本地餐饮行业一个公开的秘密。
郭志清:为了增加人对食物的口感,(商家)就没考虑到危害性。虽然正常添加食品的量是没那么大,不过硼砂会引起蓄积,会蓄积在体内引起中毒现象,所以国家就有禁止添加在食品里,而且是国家重点打击的一个对象
相关部门要求彻查小吃店
硼砂之所以会在食品加工行业内被滥用,除了无良商家为追逐利益以外,方便购买也是一个很关键的原因。在泉州市区几家食杂店,记者都轻易地买到了硼砂。当记者询问,硼砂是否能用来制作牛肉羹鱼丸等食品时,店主也都给出肯定答案。只有在一家食杂店,这位店主才给了记者一个提醒。 [page]
店主:这种是不能吃的,不是食用的,跟你讲一下。
记者:这个加鱼丸不可以吗?
店主:我跟你说是不能吃的,你要加什么随你便,你做什么我就不知道。
目前,泉州市卫生局卫生监督所已要求下属单位要对管辖辖区的小吃店进行彻查。昨天(27日)上午,记者跟随丰泽区卫生局卫生监督所食品与学校卫生监督股执法人员对市区湖心街的4家牛肉店进行检查。在制作现场并没有发现硼砂,执法人员暂时扣留店里的生牛肉羹,以作进一步检测。
声明:该作品系作者结合法律法规,政府官网及互联网相关知识整合,如若内容错误请通过【投诉】功能联系删除.
相关知识推荐
当事人若网购到不合格食品,是可以向商家进行索赔的,其可以同时向食品生产商或者经营商要求赔偿。我国《食品安全法》规定,消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其
酒吧是不可以开餐饮类的发票,因其营业执照中没有餐饮经营许可,一般仅有酒类饮料的经营许可,可以开具娱乐业发票。我国《发票管理办法》规定,国务院税务主管部门统一负责
蛋糕店需要办理的证件有营业执照、卫生许可证、税务登记证等。从业人员还应当有健康证,取得健康证明后方可上岗工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
经营者没有营业执照贩卖食品的处罚为由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
食品经营许可证应当到县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门办理。需要的材料有法定代表人、业主或负责人身份证明;食品经营许可证申请书;生产经营场地平面图等。
电商食品经营许可证的办理方式携带身份证、营业执照等相关资料申请许可证。法律规定,电子商务经营者应当依法办理市场主体登记。电子商务经营者应当依法履行纳税义务,并依
个体蛋糕店需要办理的证件有营业执照、卫生许可证、税务登记证等。从业人员还应当有健康证,取得健康证明后方可上岗工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制
食品经营许可证应当到县级以上地方人民政府的食品安全监督管理部门办理。需要的材料有食品经营许可证申请书;法定代表人、业主或负责人身份证明;生产经营场地平面图等。
非法种植罂粟的处理方式为一律强制铲除。若是有种植罂粟五百株以上不满三千株或者其他毒品原植物数量较大的;经公安机关处理后又种植的等情形的,处五年以下有期徒刑、拘役