新型转基因酵母可提高白葡萄酒的白藜芦醇含量
导读:
众所周知,红酒中含有丰富的抗氧化物质——白藜芦醇,它可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,可预防癌症的发生及发展,具有抗动脉粥样硬化和冠心病,缺血性心脏病,高血脂的防治作用。此外,白藜芦醇还可以延缓衰老,预防癌症。
白藜芦醇一般在红葡萄皮、红葡萄酒和葡萄汁中含量很高。白葡萄皮与葡萄籽中虽然也含有少量白藜芦醇,但是在压榨过程中,大部分会流失掉。丹佛植物科学中心兼职副教授奥利弗·于(Oliver Yu)博士一直利用酵from:中国 葡萄酒 信息网母作背景,产生白藜芦醇,包括类黄酮等物质,样白葡萄酒也将和红酒一样含有丰富的白藜芦醇。
事实上,近半美国葡萄酒饮用者喜欢白葡萄酒,很多人不知为何不喜欢红酒的味道,因此无论从大众,还是行业发展方面考虑,都有必要在白葡萄酒中添加更多健康元素。
Ste. Genevieve地区的Chaumette 酒园年产量为6000箱,业主汉克·约翰森表示,这两年一直在使用于博士提供的酵母,“可以毫不夸张的说,正是我们在为这项酿酒研究提供原料。”
据约翰森透露,圣路易斯社区大学实验室早已生产出足够多的新型酵母,“我们采用了他们实验室的生物发酵方法,结果非常棒,这对整葡萄酒行业而言都是一个大突破。”