月饼包进“保健”是个什么味?
导读:
然而,月饼这一传统食品,到底是个什么味呢?现在许多年轻人越来越糊涂了,只因为月饼的馅儿呀,近些年变得越来越复杂、种类越来越多,真可谓无奇不“包”了。
昨天,记者在沈阳北站附近某大型超市购物,被陈列在商场里的一块大月饼吸引住了。这是外省某食品公司制作的特制月饼,直径约有1米。其实,1米直径的月饼倒不是吸引人的地方,记者听说过更大的月饼。真正吸引人的,是这块月饼表皮上“写”着的原料名称,其中不乏“鲍鱼”“海参”“鹿肉”“山珍”“海味”这样的名品,居然“龙肉”二字也赫然在列。许多人不明就里,一边围观一边议论纷纷:这“龙肉”该是个什么味?
前些年,月饼被当作纯粹的礼品对待,过度包装问题几年得不到根治。近几年,“保健”概念又被注入这一传统美食,令其“焕发”出新的生机和活力。一时间,螺旋藻、人参、鲍鱼等食材,统统被包入“保健月饼”.前述“龙肉”月饼便是最新一例。“保健月饼”让人眼花缭乱,更是令人味觉混乱。
其实,传统月饼口感或甜、或咸,或甜咸并具,并无十分突出的保健功效。
据了解,传统月饼中,以京式、苏式、广式、潮式、徽式等月饼最为我国南北各地人们所喜爱。从馅心讲,有桂花、五仁、豆沙、冰糖、火腿、蛋黄等。
在月饼的制作过程中,为了让外皮酥软可口,需要在面粉中加入不少油脂,其中有些月饼使用了猪油、黄油和人造黄油。配料中则包括高糖的莲蓉馅、枣泥馅、豆沙馅和水果馅,高脂肪的五仁馅,高糖、高脂肪、高胆固醇的鸭蛋黄,高糖、高脂的椰蓉馅等。因此,月饼油多、糖多,若以蛋黄为馅则胆固醇也高,总体讲属于高热量食品。
“小饼如嚼月,中有酥和饴”--相传这是北宋文人苏东坡留下的关于月饼的诗句。如今,许多人从中找到了月饼做法的历史依据。依据传统,月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。在节日之夜,人们还爱吃些西瓜等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。据此,记者大胆揣测:这传统月饼的味道呀,也许、可能、大概、差不多是甜的吧?
辽宁日报
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