奶粉的质量鉴别
导读:
“奶粉”是由新鲜牛奶加一定量蔗经喷雾干燥而成的,有全脂奶粉,脱脂奶粉等种类。对于奶粉的感官检查应着重注意两方面:
1. 冲泡前检查
1) 色泽:正常奶粉为均匀一致的淡黄色,若出现显著黄色或淡白色则可能是原料奶不新鲜或掺入蔗糖过多。
2) 组织状态:正常的奶粉应为干燥细粉状,无显著颗粒,若有结快,则是由于包装密封差而受潮变质所致,结块严重而又不易粉碎的奶粉,最好不要食用。
发潮的奶粉鉴别的方法是:袋装,把奶粉托在手掌上,粉四散开,为干燥,裂开和结块为潮湿;瓶装,可以慢慢地转动,奶粉粘在瓶上为受潮,不粘为干燥;铁听,可用手摇,“沙沙”响为干燥,作“轰轰”声,是受潮了。
3) 气味及滋味:正常奶粉应有乳香味,甜味纯正,无异味。若有饲料味(青草气味)、陈腐味则是由于原料奶不合要求,若要脂肪氧化的哈味则是奶粉氧化变质的征象,哈味严重者不能食用。奶粉容易吸味,往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的气味,例如香烟味等,应视具体情况区别对待。异味严重者也不宜食用。
2 冲调成还原奶后检查
正常的奶粉冲调后能复原成同鲜奶一样的状态,具有鲜奶特有的气味和滋味。变质的奶粉在冲调后往往色泽灰暗,有焦粉状沉淀,或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮,有酸臭味或哈味,入口后对口腔粘膜有刺激感。食用这种变质还原奶会损害健康。
无论是在市场上选购还是家庭贮藏,只要牛奶制品出现上述的异常情况,都应停止食用,必要时还可将异常的牛奶制品送交有关检验机构进一步鉴定。
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