质量控制是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动。
质量要求需要转化为可用定性或定量的规范表示的质量特性，以便质量控制的执行和检查。
质量控制贯穿于质量形成的全过程、各环节，要排除这些环节的技术、活动偏离有关规范的现象，使其恢复正常，达到控制的目的。
质量控制的内容是“采取的作业技术和活动”。这些活动包括：确定控制对象，例如一道工序、设计过程、制造过程等；规定控制标准，即详细说明控制对象应达到的质量要求；制定具体的控制方法，例如工艺规程；明确所采用的检验方法，包括检验手段；实际进行检验；说明实际与标准之间有差异的原因；为了解决差异而采取的行动。
根据质量控制的概念，工程项目质量控制可定义为：为达到工程项目质量要求所采取的作业技术和活动。
工程项目质量要求主要表现为工程合同、设计文件、技术规范规定驹质理标准。因此，工程项目质量控制就是为了保证达到工程合同规定的质量标准而采取的一系列措施、手段和方法。工程项目质量控制按其实施者的不同，包括三方面：工程建设监理的质量控制，是指监理单位受业主委托，为保证工程合同规定的质量标准对工程项目的质量控制，其特点是外部的、横向的控制；政府部门的质量控制，是指建设行政主管部门根据有关建设工程质量的法律、法规和强制性标准对工程质量的监督检查，其特点是外部的、纵向的控制；承包商的质量控制，其特点是内部的、自身的控制。
在实施工程建设项目质量控制时，应注意以下问题。
(1)全面理解工程项目质量目标
首先是工程项目质量目标的内容具有广泛性，凡是构成工程项目实体、功能和使用价值的各方面，如建设地点、建筑形式、结构形式、材料、设备、工艺、规模和生产能力以及使用者满意程度都应列人工程项目质量目标范围。同时，对参与工程项目建设的单位和人员的资质、素质、能力和水平，特别是对他们工作质量的要求也是质量目标不可缺少的组成部分，因为它们直接影响建筑产品的质量。其次，工程项目实体质量的形成具有明显的过程性。实现工程项目质量目标与形成质量的过程息息相关，工程项目建设的每个阶段都对项目质量的形成起着重要的作用，对质量产生重要影响。因此，监理工程师应当根据每个阶段的特点，确定各阶段质量控制的目标和任务，以便实施全过程质量控制。再次，影响工程项目质量目标的因素众多，如决策、设计、材料，机械、环境、施工工艺、施工方案、操作方法、技术措施、管理制度、施工人员素质等均直接或间接地影响工程项目的质量。
(2)实施全面的质量控制
由于工程项目质量目标的内容具有广泛性，所以实现项目质量目标应当实施全面的质量控制。实施全面的质量控制应当由全体项目建设参与者参加，以工程项目质量为中心，实施全过程的质量控制。